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不知道給孩子做什么菜?媽媽們快來學,18款排骨讓孩子難以割舍 ...

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發表于 2018-10-12 14:20 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT



每次討論到做飯

不少媽媽表示

孩子的飯菜最難準備

要求新、要營養

主要還要孩子喜歡

小編給各位準備了18款排骨

需要的媽媽快學起



美味烤排骨




主料:

排骨(500g)、洋蔥(半只)、青椒(一個)、紅椒(一個)


調料:

耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3塊)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)


制作步驟:

1、材料備好。

2、排骨用熱水洗凈。大蒜和姜切碎沫。洋蔥切好。紅椒青椒切塊。

3、所有的材料加一起,加入姜蒜沫。

4、加入所有的調味料。戴著一次性手套充分的按摩均勻。放冰箱腌制3小時以上。
5、烤箱預熱10分鐘上下火200度。
6、放入排骨到烤網上送入烤箱。上下火200度烤20分鐘。然后翻面烤10分鐘即可。


小竅門:
烤的時間要根據排骨的大小來決定,腌制太短時間不會入味,放冰箱能夠更好的入味。



普洱茶燉排骨




主料:

肋排(500g)


調料:

普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)


制作步驟:

1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3、排骨洗凈,焯過,瀝干水份。
4、鍋里熱油,加蔥姜爆香。
5、放入排骨翻炒均勻。
6、加水沒過排骨1-2cm,水開后放入茶包,八角。
7、大火燉10分鐘,轉中小火繼續燉半個小時,至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽,5分鐘放冰糖。
8、最后可撒香蔥或者香菜點綴即可。


小竅門:
若覺普洱茶太苦,可以用足量熱水泡茶,以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。



話梅排骨




主料:

排骨(400克)


調料:

話梅(10顆)、姜片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)


制作步驟:

1、準備好原材料;

2、將話梅用開水泡上十分鐘;

3、排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水后撈出;

4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色后;

6、下入炒過水的排骨一起翻炒;

7、直至排骨完全上色;

8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒;

9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開;

10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘;

11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁;

12、幾乎將汁收干后,關火,盛入盤中。


小竅門:

1、話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫;

2、炒糖色,記得要用冰糖,這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色后,再下入排骨一起翻炒,讓排骨表面均勻的裹上糖色;

3、排骨燜煮,加入姜片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘,讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料,大火收汁即可。



荷葉糯米蒸排骨




主料:

荷葉(一包)、精致小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)


調料:

腌肉料:香蔥(2根)、香菜(1束)、姜絲(少許)、耗油(1湯匙)、料酒(2湯匙)

糯米料:鹽(適量)、海鮮醬油(6湯匙)、耗油(2湯匙)、白胡椒粉(適量)、糖(適量)


制作步驟:

1、干荷葉用溫水泡軟
2、糯米和香米洗凈、浸泡30分鐘以上
3、準備:排骨、蔥、香菜、生姜,洗凈瀝干水備用
4、排骨放置大碗中,生姜切絲、香菜蔥切段腌制
5、倒入A腌肉料:耗油1湯匙、料酒2湯匙,拌勻腌制30分鐘以上
6、瀝干水的米粒,拌入B糯米料:鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖,腌制30分鐘以上
7、線一團兒(白色最宜)
8、荷葉一片展開,在一頭放適量米粒鋪平
9、排骨一塊兒,放在米粒上
10、米粒適量,蓋住排骨
11、卷啊卷啊卷啊...白色線包扎起來(可隨意些)
12、蒸:涼水上鍋,大火燒開,中火蒸50分鐘左右(一定要根據包扎大小調整時間)


小竅門:
1、喜歡濃重的醬油色,可以多放點兒,醬油多鹽一定要適量的少點兒(咸屎人不負責...)
2、如果包迷你版,可以減少蒸制時間,不用等50分鐘以上
3、能買到新鮮荷葉也可以噠,我覺得那味道也會更香,而且清新極了



糖醋排骨




主料:

小排(500克)


調料:

料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)


制作步驟:

1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。

2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。


小竅門:
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。



蒜香排骨




主料:

排骨(300g)


調料:

蒜(1瓣)、姜(2片)、小蔥(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5湯匙)、耗油(1湯匙)、食用油(1湯匙)、鹽(適量)


制作步驟:

1、排骨用清水浸泡片刻,去掉污水,再用清水沖洗干凈,拭干水分;
2、大蒜切成蒜末,小蔥切段,姜切片;放入裝了排骨的容器里;
3、調入適量食用油、耗油、花椒粉;
4、調入適量干淀粉;
5、將排骨和調料抓勻,覆蓋上保鮮膜,放冰箱腌制4個小時以上;
6、將腌制好的排骨放入空氣炸鍋的炸藍里,盡量不要重疊;
7、設置“排骨”程序,將溫度設置到200度;時間設置為12-15分鐘;我設置的是12分鐘,口感比較嫩;
8、烹飪期間,可將炸藍取出,晃動幾下,讓食物受熱更均勻;12分鐘后,排骨烹飪完成,聽到“?!鋇囊簧?,即可斷電;
9、排骨盛出,裝碟即可。


小竅門:
1、排骨腌制前拭干水分,腌制時間不少于2小時;
2、喜歡干香口感,烹飪時間可設置為15分鐘。



鹽水排骨



主料:

整根豬肋排(6根)、花椒(1小勺)、鹽(1小勺)、大蒜(5瓣)、陳醋(1大勺)


調料:

蔥姜(適量)、八角(2粒)、清水?(適量)、醬油(2大勺)、白糖(少許)、蔥花(適量)、香油(少許)


制作步驟:

1、豬肋排洗凈,涼水下鍋,大火煮沸,保持2、3分鐘,出凈血沫;
2、撈出肋排,用不燙手的熱水沖洗干凈;
3、將蔥姜、花椒、八角放進調料包;
4、另起凈鍋,放入料包和足量清水,大火煮開;
5、加入排骨,再次沸騰后撇去浮沫和油脂,轉中火,蓋鍋蓋,煮大約20分鐘;
6、20分鐘后,加入鹽調味,蓋鍋蓋,繼續煮大約10分鐘;
7、關火,不要打開鍋蓋,燜1小時以上,即可。
8、大蒜剁成細末,再切幾片蔥花備用;
9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗,拌勻成蒜泥汁;
10、取出排骨和一部分湯汁裝盤,撒上幾片蔥花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。


小竅門:
1、排骨要焯水,去污去雜質,這是不用說的;
2、焯過水之后的排骨要洗凈,才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水,不燙手就行;排骨再次入鍋時一定要用開水,避免排骨驟遇冷熱,造成肉質死硬;
3、加鹽的時機很重要,加早了會造成肉質死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分鐘,加鹽后再煮10分鐘,即可。
4、先煮后燜,煮30分鐘燜一到一個半小時,保證肉爛入味兒,而且肉汁充盈;
5、蘸汁很重要,根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。



東北醬骨頭




主料:

排骨(500G)、大骨頭(適量)


調料:

榨菜疙瘩(2個)、清水(適量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小節)、老抽(2勺)、干黃醬(1勺)


制作步驟:

1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血污。
2、榨菜疙瘩沖洗瀝水后切厚片。
3、將榨菜片碼放在砂鍋底部。
4、將豬骨放入鍋中,加入蔥姜、八角2粒、桂皮一小節,足量清水。
5、大火燒至湯開后打凈浮沫。
6、將老抽2勺、干黃醬1勺調勻。
7、將醬料調入鍋中,轉至小火慢燉。
8、燉至1小時左右,肉爛。
9、大火略微收湯汁即可。


小竅門:
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等。
2、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時,期間換幾次水,就不用再飛水了,飛水容易損失肉味。
3、燉醬骨頭要放干黃醬,這樣味道更為濃郁。



蘿卜燉排骨




主料:

排骨(兩條)、白蘿卜(一個)、玉米粒(適量)


調料:

鹽(適量)、料酒(適量)、白胡椒粉(適量)


制作步驟:

1、將排骨洗凈切塊。
2、蘿卜洗凈,去皮,切塊。
3、將排骨焯水洗凈。
4、在鍋中放入清水,排骨,料酒,小火燉半小時。
5、放入蘿卜和玉米粒,小火燉半小時,加入鹽和白胡椒粉調味。


小竅門:
應該要用玉米比較好



香酥排骨




主料:

肋排(500克)


調料:

生姜(1塊)、大蔥(1段)、熟芝麻(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)


制做步驟:

1、準備好的原料。

2、蔥姜洗凈切塊。

3、洗凈的排骨加入蔥姜,鹽,料酒 ,雞精抓勻。

4、蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時。

5、腌好的排骨洗凈,重新加料酒,鹽,雞精,淀粉。

6、充分抓均勻。

7、油加熱,中火把排骨炸變色。

8、撈出放涼!

9、再這樣重復兩次撒上芝麻就可以。


小竅門:

復炸時最后一次火大點,可以把排骨里面多余的油逼出,還可以上色,外皮更脆!



番茄醬排骨



主料:

排骨(適量)、亨氏番茄醬(適量)


調料:

白芝麻(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、白醋(適量)


制作步驟:

1、1勺生抽,2大勺番茄醬、少量糖、醋調成醬汁備用

2、排骨冷水下鍋,焯水后撈出

3、鍋里重新注入清水,放入焯好的排骨,放入姜片,蔥、料酒,煮半個鐘

4、將煮好的排骨撈出控干,湯汁留著備用

5、鍋里放入適量油,燒熱后放排骨拌炒

6、倒入調好的醬汁,拌炒上色

7、兌入煮排骨的湯汁,煮開

8、煮15分鐘左右,開大火收汁,撒上白芝麻即可



鼓香排骨





材料:

排骨(一斤半)、豆豉(三大匙)、芹菜(二兩)、蔥(半兩)、老姜(一塊)、蒜(半個)、油辣椒(三大匙)、蠔油(兩大匙)、干紅葡萄酒(半湯匙)、鹽、雞精(適量)


制作步驟:

1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。

2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒,拌勻后碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘,取出后瀝干水分。

4、鍋中放油燒至五成熱,下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油,燒至五成熱,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不斷翻炒約一分半鐘,下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽,慢炒約三分鐘至入味,放雞精鏟勻,起鍋裝盤即成。



粉蒸排骨




主料:

排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)


調料:

醬油(適量)、香蔥(適量)


制作步驟:

1、排骨洗凈后砍成小塊。

2、準備好一碗五香蒸肉粉。

3、把排骨放入一個小盆里,倒入五香蒸肉粉抓拌均勻。

4、倒入一些醬油抓拌均勻。

5、把拌好米粉的排骨腌制4小時入味。

6、把腌好的排骨放入蒸鍋里蒸1小時蒸至熟軟。

7、出鍋后撒上蔥花即可上桌。


小竅門:

五香蒸肉粉中已有鹽和辛香料,所以不用放鹽和其它調味品,只要拌勻腌制即可蒸制。



海帶排骨湯



主料:

頂級海帶155克(適量)、排骨800克(適量)、高湯3000毫升(適量)


調料:

生姜、窠心豆豉、花椒(少許),豬油、黃酒(一勺),陳醋(半勺),鹽(適量),枸杞(一把)



制作步驟:

1、稱取155克海帶干貨,用廚房剪刀將海帶干貨剪成2至3厘米寬的長條

2、蒸鍋內放入適量清水,大火煮沸,將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內干蒸15分鐘,取出晾涼待用

3、取一大盆,放入足量清水,將蒸好的海帶泡在清水里充分泡發,將泡發好的海帶在盆內稍微蕩洗,瀝干水,切成菱形塊待用

4、將排骨斬成適當長度的排骨段,冷水下鍋,加姜片、二鍋頭飛水去血水

5、坐鍋起豬油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,鍋內下高湯,關火

6、將鍋內高湯、姜片、豬油混合物倒入砂鍋內,下海帶塊,中火煮沸

7、加鹽調味,繼續燉煮半小時將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內,加黃酒一勺陳醋半勺,大火煮沸,轉小火,燉煮2小時

8、加鹽調味,繼續燉煮半小時,撒入泡發的枸杞,燉煮3分鐘,撒蔥花,起鍋即可


小竅門:

1、海帶干貨的好壞,看海帶開幅大小、表面白霜的多少和邊緣褶皺的多少就知道,頂級海帶,開幅碩大,表面白霜少,邊緣褶皺稀少平滑,這樣的海帶才是好海帶

2、好海帶一定是淡干海帶,表面一定不會有鹽漬。好海帶一定是干凈無沙的,這樣的海帶是在海邊鵝卵石上自然晾曬而成的

3、海帶表面的白霜,是析出的甘露醇,是寶貴的營養

4、頂級海帶,在泡發前一定要蒸發,這樣泡發率高,營養不損耗,蒸之前干海帶一定不要沾水

5、頂級海帶,泡發率在7倍以上,泡發時盆盡量大些,水盡量多些

6、泡發好的頂級海帶一定不要搓洗,這樣會損耗析出的甘露醇等營養物質

7、燉海帶時,加半勺陳醋,海帶和湯的風味更佳

8、煲湯,用豬油,風味絕佳,煲湯時加少許花椒,僻腥增香驅寒

9、煲湯,上等食材、小火、時間長、簡單調味,才是王道

10、葷菜食材,飛水后直接下入沸水鍋,水溫不變,肉質不老



蓮藕排骨湯



主料:

排骨(350克)


調料:

蓮藕(一節)、姜(幾片)、食鹽(少許)


制作步驟:

1、準備好材料。

2、鍋中加水,放入姜片和蔥白。

3、水開以后放入洗凈的排骨綽去血水。

4、綽好水的排骨用清水洗凈,控水。

5、砂鍋中加入足量清水,放入2片姜,倒入排骨。

6、蓋上蓋子燒至水開以后轉中小火燉半小時。

7、把蓮藕切成滾刀小塊。

8、半小時以后,把蓮藕加入排骨湯中。

9、蓋上蓋子,繼續再燉一小時。出鍋前加入食鹽調味即可。


小竅門:

1:排骨綽過水,燉出來的湯更清甜。
2:水要一次加好,不建議中途加水。
3:砂鍋煲的湯味道更好,不建議用高壓鍋。
4:可以在關火前10分鐘,加入少許枸杞。



冬瓜排骨湯




主料:

排骨(300克)、冬瓜(300克)


調料:

鹽(適量)、姜(適量)、枸杞(適量)


制作步驟:

1、新鮮排骨300克洗凈

2、冬瓜去皮切塊

3、姜與枸杞適量

4、將排骨入鍋內焯去血污水

5、然后用流動的清水沖洗干凈泡沫

6、將排骨與姜放入燉鍋

7、加適量水,中火燉1小時左右

8、然后加入冬瓜與枸杞燉20分鐘左右即可,喝湯時即放鹽調味



孜然排骨



主料:

排骨(400g)、青尖椒(5g)、紅尖椒(5g)、蒜(5g)、蔥(15g)


調料:

鹽(5g)、蠔油(5g)、雞粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)


制作步驟:

1、排骨洗凈斬成6cm的段。

2、蒜切蓉、蔥拍一下,放入盛排骨的碗中。

3、再加入鹽5g、蠔油5g、雞粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌勻均勻腌制2小時。

4、青紅椒切絲。

5、燒油5成熱,放入排骨慢火炸至熟透。

6、轉大火淋炸倒出。

7、鍋入少許油,炒香青紅椒、蒜。

8、放入排骨、加入2g孜然粉,稍炒即可取出擺碟。


小竅門:

炸排骨,下鍋油溫不宜太過高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后轉大火快速把油燒至9成熱直接用勺子取油淋上撈起的排骨上,連續淋至表面金黃酥脆即可。下鍋翻炒時不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影響口感的香脆。



紅燒排骨



原料:

排骨、冰糖、蔥、姜、香葉、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食鹽


制作步驟:

1、排骨切小塊,用清水沖洗干凈。

2、用廚房用紙吸干表面水分,防止炒的時候濺油。

3、炒鍋放少量油,加入冰糖塊,小火加熱。

4、邊加熱邊攪拌,直至鍋中的冰糖都融化,炒成深棕色的糖汁。

5、倒入處理好的排骨,翻炒一分鐘。

6、加入蔥段和姜片炒勻,加入水,水量一次加夠,至少要沒過排骨頂部。

7、下入洗凈的大料。

8、加適量生抽提鮮。

9、加少許料酒去腥,煮沸后轉中小火燒約40分鐘。

10、待鍋中湯汁非常少時加入適量食鹽,攪拌均勻。

11、繼續燒至湯汁收干、排骨軟爛時即可出鍋。


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